Kandidat i Gastronomy and Health
Gastronomy and Health er en videnskabelig, anvendelsesorienteret uddannelse, der udfordrer traditionel gastronomi. Gennem anvendelsen af naturvidenskabelige principper fra kemi, fysik og sensorik i tilberedningen af mad, kan sund mad gøres mere velsmagende og mættende.
Kandidaterne vil kunne inspirere den danske fødevareindustri til at sikre at fremtidens fødevarer, de hurtige måltider og convenience-produkterne, både er appetitlige og velsmagende, men samtidig ikke belaster vores sundhed.
På studiet arbejder du med gastronomi både i teori og praksis. Du lærer om de nyeste trends og muligheder ved fremstilling af mad og udvikling af nye produkter. Fx vil du lære om molekylær gastronomi og dens anvendelsesmuligheder.
Uddannelsen kobler viden om ernæring og fødevaresikkerhed med gastronomi og forbrugeroplevelse.
Uddannelsen er på engelsk.
Læs et interview med studerende Signe Randbøll-Jensen.
Indhold:
For at blive optaget på kandidatuddannelsen skal du have en relevant bacheloruddannelse.
Følgende bacheloruddannelser giver adgang til kandidatuddannelsen i gastronomi og sundhed:
- en bacheloruddannelse i fødevarevidenskab
- en anden naturvidenskabelig eller sundhedsvidenskabelig bacheloruddannelse med fag i kemi, biokemi og statistik på samme niveau som bachelorer i fødevarevidenskab
- en professionsbacheloruddannelse inden for ernæring og sundhed med speciale i human ernæring, klinisk ernæring, produktudvikling eller cateringledelse samt supplering i kemi, biokemi og statistik
- en professionsbacheloruddannelse inden for ernæring og sundhed med speciale i human ernæring, klinisk ernæring, produktudvikling eller cateringledelse med specifikke fag i, fx biokemi og statistik
Også andre naturvidenskabelige bacheloruddannelser og relevante professionsbachelorer kan give adgang. Læs mere om de præcise adgangskrav her.
Profil
Samfundets forbrug af fødevarer har ændret sig. Allerede inden vi selv går i køkkenet, er flere og flere af vores måltider i dag delvist tilberedt. Samtidig er fedme og dårlig ernæring blevet et stigende samfundsproblem.
Med en kandidatuddannelse i Gastronomy and Health kan du være med til at udvikle sunde madvarer, som kan imødegå denne udvikling.
Uddannelsen giver dig et solidt kendskab til råvarekvalitet, fødevaresikkerhed, hygiejne og ernæring. Du får endvidere viden om den betydning, vores kost og forskellige bioaktive komponenter har for det enkelte individ og for folkesundheden. Og du får indsigt i vores madkultur, måltider og spisevaner i en kulturel og samfundsmæssig sammenhæng.
Studiet giver dig ligeledes redskaber til at identificere aktører inden for fødevareområdet og deres betydning for gastronomi og sundhed i Danmark. Med en kandidatuddannelse i Gastronomy and Health kan du være med til at præge udviklingen af den nordiske madkultur.
Med uddannelsen i Gastronomy and Health vil du få ekspertise i krydsningsfeltet mellem velsmag og sundhed.
Hvilke kompetencer får du?
Som kandidat i Gastronomy and Health vil du desuden blandt andet være i stand til at:
Med uddannelsen Gastronomy and Health kan du arbejde med rådgivning om gastronomi og sundhed samt varetage opgaver i forbindelse med gastronomisk sundhedsfremme f.eks. i virksomheder og indenfor sundhedssektoren.
Du kan arbejde med udvikling, ledelse og administration inden for nicheproduktion, fødevaresikkerhed og gastronomisk produktudvikling og sundhedsfremme i samfundet generelt.
Uddannelsen retter sig endvidere mod produktudvikling af velsmagende, appetitlig convenience food i industrien, ligesom du kan arbejde med undervisning og forskning.
Uddannelsen er bygget op af obligatoriske og valgfrie kurser, temakurser og et speciale.
Der kan også indgå studierejser og volontørtjeneste i uddannelsen.
Uddannelsen ser sådan ud:
En blok er normeret til 15 point, 9 uger.
| |
De mørke felter er de obligatoriske fag og specialet |
|
De lyse felter er valgfrie kurser |
På de obligatoriske kurser lærer du bl.a. om ernæring, fødevaresikkerhed, bioaktive
komponenters betydning for vores sundhed.
Andre kurser sætter fokus på det menneskelige sanseapparat og forbrugerpræferencer,
herunder de psykologiske og markedsøkonomiske aspekter i forbindelse med forbrugeradfærd, samt metoder til vurdering af sensoriske egenskaber og forbrugeroplevelsen af fødevarer og måltider.
I det store integrerende temakursus lærer du om gastronomi og sundhed i praksis,
herunder klassiske og nye teknikker ved fremstilling af mad samt begreber og metoder
anvendt i gourmetkøkkenet.
Du lærer om fødevarekemiske og -fysiske egenskaber i forbindelse med molekylær
gastronomi , og kulinariske processer i køkkenet.
Du får også viden om fødevaredesign og sensoriske metoder. Du lærer desuden om gastronomiens historie og æstetik samt om sammensætning af mad og drikkevarer, og
teorier for opbygning af måltider.
Endelig sætter kurserne fokus på råvarekvalitet, det menneskelige sanseapparat
og forbrugerpræferencer, herunder de psykologiske og markedsøkonomiske
aspekter i forbindelse med forbrugeradfærd.
Arbejdsformen på studiet varierer mellem forelæsninger, projektopgaver og ekskursioner, så du som studerende både får en faglig og praktisk viden samt analytiske og metodiske kvalifikationer.
Der er et veletableret samarbejde mellem studerende og arbejdsliv, som giver dig gode muligheder for praktikophold eller projektsamarbejde. Det vil give dig en unik erfaring og et godt netværk.
Studielivet på LIFE er helt unikt - både hvad angår de fysiske og faglige rammer. Haven, som er tilknyttet campusområdet på Frederiksberg, er velbesøgt af såvel studerende som lokalbefolkningen. I sommerhalvåret kan man desuden slå et smut forbi drivhuscaféen Væksthuset, som blandt andet byder på friskbrygget kaffe og nysmurte sandwich.
Som studerende har du mulighed for at blive tilknyttet studenterforeninger af mere eller mindre faglig karakter. Uanset om dine interesser falder inden for korsang, jagt, løsning af ligninger eller noget helt fjerde, er der en forening for dig.
Fakultetet har hele tiden mange internationale studerende, der er med til at skabe et dynamisk og spændende studieliv, som du også vil indgå i. Du har også rig mulighed for at rejse ud i forbindelse med uddannelsen.
Vil du høre mere om, hvordan det er at læse Gastronomy and Health på LIFE? Så kan du læse et interview med studerende Signe Randbøll-Jensen.
Ansøgere med en bachelorgrad fra Det Biovidenskabelige Fakultet skal søge inden 1. april for studiestart i september samme år.
Ansøgere fra Norden, EU og Liechtenstein skal søge inden 1. april for studiestart i september samme år.
Ansøgere fra lande uden for Norden og EU skal søge inden 1. januar for studiestart i september samme år.
Du er altid velkommen til at kontakte fakultetets studievejledning, hvis du har spørgsmål om uddannelsen, studielivet, optagelse, adgangskrav eller andet. Du kan kontakte Studenterservice pr. mail på eller på tlf. 3533 3533.
Vil du vide mere?
- Du kan blive studerende for en dag på LIFE - Det Biovidenskabelige Fakultet. Det giver dig mulighed for at opleve hverdagen på en uddannelse, der interesserer dig og på den måde øge dine chancer for at vælge den uddannelse, der er rigtig for dig. Du følges med en studerende, der tager dig med til forelæsninger og rundt på fakultetet. Du kan læse mere og tilmelde dig her.
- Hvert forår er der åbent hus om fakultetets bachelor- og kandidatuddannelser. Du kan læse mere om arrangementerne her.
